Réveillon: espumantes, combos e pacotes fechados

A precificação do open bar (a conta aberta)

A base: numa festa de 5–6 horas de virada, o consumo típico fica em 5–8 doses por pessoa (acima do evento comum — é Réveillon). A conta por pessoa:

Item	Conta exemplo
6,5 doses × custo médio R$ 3,00 (seleção de CMV baixo)	R$ 19,50
Espumante do brinde (1 gf para 2–3 pessoas ÷)	R$ 12–17
Estrutura por cabeça (equipe extra, decoração, som)	R$ 25–40
Custo total por pessoa	R$ 60–75
Preço do pacote (custo × 3 a 4)	R$ 200–290

O multiplicador 3–4× não é ganância: cobre o risco do consumo variável, o no-show de última hora e o fato de que esta é a noite que paga o janeiro vazio.

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O espumante: a estrela logística da noite

• Dimensionamento: 1 garrafa para cada 2–3 pessoas só no brinde, além do consumo da noite (mimosas, french 75, espumante na taça) — a conta completa de compra de evento com consignação nos fechados.
• O nacional no volume: o brut brasileiro entrega a virada inteira pelo meio do preço, com os rótulos premium à parte para quem pedir nome (a página do insumo fecha a escolha).
• O brinde operacionalizado: às 23h40, taças pré-servidas em bandejas posicionadas por setor — a contagem regressiva é o único momento do ano em que 100% da casa quer o mesmo produto no mesmo minuto; quem abre garrafa à meia-noite menos cinco perdeu o brinde e a foto.

Venda antecipada e a escala da virada

Lotes de preço (1º lote até novembro, 2º até 20/12, porta se sobrar) com pagamento antecipado: o caixa financia as compras e o risco cai a quase zero antes da noite começar. E a equipe da virada se trata como o ativo que é: escala premium acordada por escrito (adicional/bonificação de virada), ceia da equipe garantida e o brinde interno às 00h20 — time que vira o ano bem tratado abre janeiro inteiro.

Perguntas frequentes

Como montar pacote de Réveillon para bar?

Escolha um modelo — pacote com consumação, open bar de seleção ou à la carte com reserva paga —, precifique pelo custo por pessoa × 3–4 e venda antecipado em lotes com pagamento na reserva.

Quanto cobrar de open bar no Réveillon?

Custo por pessoa (doses × custo médio + espumante do brinde + estrutura) multiplicado por 3 a 4 — tipicamente R$ 200–290 conforme a casa. E sempre open bar de seleção definida, nunca da carta inteira.

Quanto espumante comprar para o Réveillon?

Uma garrafa para cada 2–3 pessoas só para o brinde, mais o consumo da noite — com brut nacional no volume, consignação combinada nos fechados e os rótulos premium à parte para pedidos nominais.

Como servir o brinde da meia-noite sem caos?

Taças pré-servidas em bandejas por setor a partir das 23h40, com a equipe posicionada. É o único pico do ano com horário exato conhecido — a operação inteira se desenha de trás para frente a partir dele.

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